Un café parfait commence avant même la préparation : il se joue au moment du choix des grains. Privilégiez des grains torréfiés récemment (idéalement moins de 3 semaines) et achetez-les en petite quantité pour préserver leur fraîcheur. La mouture doit se faire juste avant l’extraction, jamais à l’avance, car le café moulu perd ses arômes en quelques minutes.


La bonne mouture selon la méthode


• Espresso : mouture fine, presque comme du sucre en poudre

• Cafetière filtre : mouture moyenne, comme du sable

• Piston (French press) : mouture grossière, comme du gros sel


Une mouture inadaptée est la cause n°1 d’un café trop amer ou trop fade.


L’eau, l’ingrédient oublié


Le café est composé à plus de 98% d’eau. Utilisez une eau filtrée, à une température entre 90°C et 96°C. Une eau trop chaude brûle le café et le rend amer ; trop froide, elle sous-extrait les arômes.