Le Caffè Crema (aussi appelé Café Crème) est bien plus qu’un simple café allongé. C’est une boisson emblématique de la culture caféière suisse et allemande, à mi-chemin entre l’espresso et le café filtre. Contrairement à un Americano (espresso dilué à l’eau chaude), le Caffè Crema est extrait en une seule fois, avec plus d’eau et une mouture légèrement plus grossière. Le résultat ? Un café plus doux, aromatique, avec une belle couche de crema dorée.

### Qu’est-ce que le Caffè Crema exactement ?

Originaire des années 1980 dans les régions frontalières entre l’Italie, la Suisse et l’Autriche, le Caffè Crema est aujourd’hui le café « classique » dans de nombreux cafés suisses et allemands. On le sert généralement dans une tasse de 150 à 250 ml. Il se distingue par :

- Une extraction sous pression (comme l’espresso)
- Une mouture plus grossière
- Un ratio café/eau d’environ 1:8 à 1:12
- Une crema fine et persistante

### Les quantités idéales

Pour un Caffè Crema réussi, voici les proportions recommandées :

- **Dose de café** : 12 à 18 g (selon la taille de la tasse)
- **Volume d’extraction** : 120 à 200 ml
- **Temps d’extraction** : 25 à 35 secondes
- **Mouture** : plus grossière que pour un espresso classique (proche de celle d’un café filtre fin)

Astuce : commencez avec 15 g de café pour 150 ml d’eau. C’est un excellent point de départ.

### Comment préparer un Caffè Crema parfait

1. **Choisissez de bons grains**  
   Privilégiez un mélange espresso ou une torréfaction moyenne à moyenne-foncée. Les cafés avec une part de Robusta donneront une crema plus abondante.

2. **Réglez la mouture**  
   La mouture doit être nettement plus grossière que pour un espresso. Si l’extraction est trop rapide (moins de 20 secondes), affinez légèrement. Si elle est trop lente, grossissez-la.

3. **Préparez le porte-filtre**  
   Dosez, répartissez uniformément et tassez fermement mais sans excès.

4. **Extrayez**  
   Lancez l’extraction et arrêtez-vous lorsque vous atteignez le volume souhaité (idéalement entre 25 et 35 secondes). La crema doit être dorée et épaisse.

5. **Servez immédiatement**  
   Le Caffè Crema se déguste nature ou avec un peu de sucre. En Suisse, on le sert souvent avec de la crème liquide à part.

### Caffè Crema vs autres cafés

| Boisson          | Préparation                          | Volume     | Goût                  |
|------------------|--------------------------------------|------------|-----------------------|
| Espresso         | Mouture fine, 25-30 s                | 25-40 ml   | Intense et concentré  |
| Lungo            | Même mouture, extraction plus longue | 60-90 ml   | Plus doux             |
| **Caffè Crema**  | Mouture plus grossière               | 120-200 ml | Équilibré et crémeux  |
| Americano        | Espresso + eau chaude                | Variable   | Plus dilué            |

### Conseils de barista

- Utilisez toujours des grains fraîchement moulus.
- Préchauffez votre tasse pour garder la température idéale.
- Si votre machine le permet, jouez légèrement sur la pression (autour de 9 bars reste le standard).
- Goûtez et ajustez : chaque café a sa propre personnalité.

Le Caffè Crema est une invitation à ralentir et à savourer. Une fois maîtrisé, il devient facilement le café du quotidien : plus généreux qu’un espresso, plus intense qu’un filtre, et toujours accompagné de sa belle crema.

À vos machines… et bonne dégustation !